Der perfekte Seitan Teig:
Nicht fehlen darf hier der Hint zu meinem besten Fleischersatz: Grundrezept für Austernpilze als veganen Fleischersatz.
Ein authentischer, pflanzlicher Ersatz für ein Rindersteak. Das wär doch was. Dabei soll die Textur bissfest sein und der Geschmack an das tierische Original erinnern. Und für alle die wieder ausflippen möchten 😜: Es gibt auch Veganer, die den Geschmack von Fleisch liebten und sehr glücklich sind, wenn pflanzliche Alternativen an vergangene Geschmäcker erinnern. Lasst Krachen...
Alle Zutaten für den Teig (außer Olivenöl und Seitanfix) in einem Food Prozessor zu einer cremigen Masse pürieren. Seitanfix unterheben und solange kneten, bis der Teig faserig wird (Ca. 3-5 Min). Dabei immer wieder auseinanderziehen und falten. Der Teig ist sehr zäh und das ist genau richtig so.10 Min ruhen lassen.
In vier gleich große Stücke teilen und mit einer Teigrolle zu Steaks formen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks beidseitig scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sobald die Steaks knusprig sind 400 ml Brühe zugießen und 15 Min köcheln lassen. Herausnehmen und 10 Min abkühlen lassen. Die Steaks unbedingt leicht abkühlen lassen, dass ist wichtig für die perfekte Konsistenz. Sie werden an dieser Stelle ein wenig bissfester.
Für die Sauce vegane Butter erhitzen und Schalotten scharf anbraten. Kapern, Senf, Tomatenketchup, Wasser, Estragon, Hafersahne in einem Food Prozessor/Handmixer pürieren und zur Butter geben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hi ich bin
Nadja,
die Person hinter Kovalski - VOLL VEGAN - VOLL DEFTIG!
