Veganes Rindersteak mit Sauce Café de Paris

Der perfekte Seitan Teig:

Erst einmal braucht ihr Seitenfix. Wenn ihr Seitan nicht selbst durch Kneten und Wasserzugabe herstellen wollt, könnt ihr fertiges Seitan Pulver kaufen. Dieses wird dann einfach mit den gewünschten Zutaten/Gewürzen und Flüssigkeit vermengt, um dann zu einem Teig verknetet zu werden. Hier mein Seitanfix.^*
Der Seitan Teig sollte am Ende immer recht fest und zäh sein. Ist er eher weich und gut knetbar, wird er nach dem Braten/Garen/Dämpfen zu weich sein und die Konsistenz wird dir wahrscheinlich nicht gefallen.
Du kannst den Teig entweder mit anderen Mehlen zubereiten (wobei ich der nahrhaftigkeit und des Geschmackes wegen gerne Kichererbsenmehl verwende) oder Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, weiße Bohnen oder auch schwarze Bohnen machen sich toll.
Die Farbe: Rindersteak darf rot sein. Mein Auge isst jedenfalls immer mit und deshalb füge ich dem Teig rote Beete Saft hinzu. Das Ergebnis ist dann fast gruselig echt.

Nicht fehlen darf hier der Hint zu meinem besten Fleischersatz: Grundrezept für Austernpilze als veganen Fleischersatz.

Es ist so schön, dass du hier bist.

Das sagt übrigens nicht ChatGPT, sondern ICH - Nadja. Und das soll auch so bleiben. Ich bin das Gesicht hinter dieser Website und allen Rezepten, die, wie ich hoffe, ganz viel Mehrwert in deine heimische Küche bringen werden. Seit 2019 kreiere ich vegane, vorwiegend deftig-herzhafte Rezepte, die durch hausgemachten Fleischersatz ein wenig vom „Veganer-Rohkost-Klischee“ ablenken sollen und auch diejenigen zu einer fleischreduzierten Ernährung ermutigen sollen, die den Geschmack schlicht und einfach vermissen. Viel Spaß beim Stöbern und Nachmachen.

Deine Nadja

Veganes Rindersteak mit Sauce Café de Paris

Ein authentischer, pflanzlicher Ersatz für ein Rindersteak. Das wär doch was. Dabei soll die Textur bissfest sein und der Geschmack an das tierische Original erinnern. Und für alle die wieder ausflippen möchten 😜: Es gibt auch Veganer, die den Geschmack von Fleisch liebten und sehr glücklich sind, wenn pflanzliche Alternativen an vergangene Geschmäcker erinnern. Lasst Krachen...

40 min

Equipment

Glas Kochtopf (aus meinen Videos)^Affiliate
Mein Schneidemesser (aus meinen Videos)^Affiliate
Ninja Foodi Stabmixer^Affiliate

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Zutaten

Für den Teig

3 El natives Olivenöl Extra ^*
400 g Kidneybohnen Dose abgetropft
220 g Seitanfix ^*
60 g Rote Beete Saft (Für die Farbe)
160 ml Brühe
1.5 El Sojasauce
2 El Tomatenmark
2 Tl geräuchertes Paprikapulver
0.5 Tl Salz
2 Tl Senf

Für die Sauce

2 Stück Schalotten geschält und gehackt
1 El Kapern
150 g vegane Butter
1 El Senf
1 El Ketchup
50 ml Wasser
2 El getr. OreganoEstragon
200 ml Hafersahne
2 Prisen Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Dazu

Kroketten
Grüne Bohnen

Zubereitung

1.

Alle Zutaten für den Teig (außer Olivenöl und Seitanfix) in einem Food Prozessor zu einer cremigen Masse pürieren. Seitanfix unterheben und solange kneten, bis der Teig faserig wird (Ca. 3-5 Min). Dabei immer wieder auseinanderziehen und falten. Der Teig ist sehr zäh und das ist genau richtig so.10 Min ruhen lassen.
2.

In fünf gleich große Stücke teilen und mit einer Teigrolle zu Steaks formen.
3.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks beidseitig scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.

Sobald die Steaks knusprig sind 600 ml Brühe zugießen und 30 Min köcheln lassen. Herausnehmen und 10 Min abkühlen lassen. Die Steaks unbedingt leicht abkühlen lassen, dass ist wichtig für die perfekte Konsistenz. Sie werden an dieser Stelle ein wenig bissfester.
5.

Für die Sauce vegane Butter erhitzen und Schalotten scharf anbraten. Kapern, Senf, Tomatenketchup, Wasser, Estragon, Hafersahne in einem Food Prozessor/Handmixer pürieren und zur Butter geben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.