Veggie Focaccia

Zuletzt bearbeitet am: 19.07.2023

Ein herrlich einfaches Gericht mit saftigen Karotten, Zucchini, knackigen Cherry Tomaten und gesundem Kichererbsenmehl. Unsre Focaccia ist außerdem super zum „mealprepen“ geeignet und schmeckt verbotenerweise richtig gut mit Ketchup.

40 min

Zutaten

1 Stück Zucchini geraspelt
2 Stück Karotten geraspelt
2 El Olivenöl
2 Stück rote Zwiebel in Ringen
100 g Kichererbsenmehl
130 g Weizenmehl 550
200 g Cherry Tomaten in Scheibchen
2 Tl Backpulver
150 g Soja Joghurt
2 El Zitronensaft
4 El frische Petersilie fein gehackt
2 Prisen Salz und Pfeffer

Topping

2 Schuss Olivenöl zum Beträufeln
2 TL dunkle Balsamico Creme

Zubereitung

1.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und auf ein Backblech verteilen.
2.

Mit 2 EL Öl beträufeln und bei 180°C 30-35 Min backen
3.

Abkühlen lassen und genießen