Veganes Tofu-Shahi-Paneer

Zuletzt bearbeitet am: 28.02.2023

Rezept

Indisch for President…

wer kennt den hausgemachten, indischen Käse Paneer eigentlich nicht. Ich kam zu Mischköstler Zeiten an keinem Restaurant vorbei ohne ihn zu ordern. Da er glücklicherweise relativ geschmacksneutral ist, habe ich mich getraut ihn zu veganisieren. Selbstverständlich mit Tofu. Dieser darf in einer Marinade aus Hefeflocken und Misopaste marinieren und kommt schlussendlich in eine super cremige Sauce aus Cashews, Kokosmilch und dem Aroma traditionell-indischer Gewürze.

Lasst Krachen…

Wichtiges zusammengefasst:

Tofu: Um unseren Tofu zu marinieren, ist es zum Vorteil, ihn vorher gut zu trocknen. Ein Handtuch genügt hierfür. Den Tofu einfach einmal einwickeln und mit dem Körpergewicht ausdrücken. Befreit ihr ihn gut von der Flüssigkeit, können Gewürze und Marinaden besser einziehen.

Veganes Tofu-Shahi-Paneer

Indische Gerichte machen mich fertig. So vergötterte ich alle Paneer Gerichte. Der traditionell hausgemachte Käse ist relativ geschmacksneutral und so konnte ich ihn ganz fabelhaft mit Tofu veganinisieren. Ein richtig authentisches Shani-Paneer, gänzlich ohne Tierleid mit leckeren Mandeln, aromatischem Zimt und traditionellen, indischen Gewürzen machen heutiges Rezept zu einem kulinarischen Traum.

Hauptgericht
Indisch

55 min

Zutaten

400 g Natur Tofu gewürfelt
1 El Miso Paste
1 El Öl
1 El Wasser
1 El Zitronensaft
1 El Hefeflocken
1 Tl Salz

Grundzutaten

3 El Ghee Alternativ Öl
1 Stück Zwiebel gehackt
30 Stück Cashews
4 Stück Fleischtomaten gehackt

Gewürze

2 Stück Knoblauchzehen geschält und gehackt
1 El frischer Ingwer geschält und geraspelt
1 Stück Zimtstange
2 Stück Gewürznelken
1 Stück Sternanis
1 Tl Koriander Saat
1 Tl Kardamom Saat
1 Tl Garam Masala
6 El Soja Joghurt
400 ml Kokosmilch
350 ml Wasser
2 Tl Kokosblütenzucker
2 Stück Lorbeerblatt
2 TL Kurkuma frisch
Salz 1-2 Tl
3 El Rosinen

Topping

5 El geröstete Mandelplättchen
2 El Soja Joghurt

Zubereitung

1.

Vermenge alle Zutaten für die Paneer Marinade und würfle den Tofu. Gib die Marinade zu dem Tofu und lass sie 30 Min ziehen
2.

Mahle den Ingwer, Kurkuma, Kardamom Saat, Garam Masala, Koriandersamen und Knoblauch zu einer Paste.
3.

Erhitze Ghee in einem tiefen Topf und brate die Zwiebel, Lorbeer, Zimtstange, Sternanis, Gewürznelke 2 Min an. Gib die Knoblauch-Ingwer Paste hinzu und brate sie 2 weitere Minuten an.
4.

Gib die Tomaten, Cashews, Kokosmilch, Soja Joghurt, Kokosblütenzucker, Rosinen und das Wasser hinzu und koche alles 20 Min.
5.

Püriere alles mit einem Stabmixer, bis die Sauce sämig ist. Entnehme vorab die Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange und Gewürznelken
6.

Nun kannst du den Tofu-Paneer samt Marinade, hinzugeben und nochmals kurz erhitzen.
7.

Wenn nötig mit einem TL Salz abschmecken
8.

Toppe alles mit Mandelplättchen und etwas Soja Joghurt