Veganes Meal Prep 2 Personen - 3 Tage

Zuletzt bearbeitet am: 27.05.2024

Rezept

Das steht auf dem Plan:

1. Frühstück Mango-Chia Overnight Oats

2. Snack Rhabarbar Muffins

3. Frisch und herzhaft Blumenkohl-Kichererbsen Wraps

Veganes Meal Prep 2 Personen - 3 Tage

Ein einfaches, ausgewogenes und veganes Meal Prep für 2 Personen. Das Ganze darf 3 Tage aus dem Kühlschrank verputzt werden. Dafür empfehle ich euch einen Tag in der Woche (mein Tag ist Montag) 2 Std. in der Küche einzuplanen, um dann 3 Tage lang unkompliziert und ohne Arbeit die Mahlzeiten zu verzehren. Unglaublich praktisch, wahnsinnig gesund und selbstverständlich vegan.

100 min

Equipment

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Zutaten

Frühstück Mango-Chia Overnight Oats

16 El 6 Korn Haferflocken ^*
6 El Chiasamen ^*
3 handvoll Cashes gehackt
500 ml Wasser
3 Stück Mangos entkernt und gewürfelt
600 ml Hafermilch ^*
6 El Ahornsirup
2 El Vanillezucker
6 El Kokosjoghurt deiner Wahl

Snack Rhabarber Muffins

3 Stück Stangen Rhabarber Enden ab und in Würfel
3 Stück Bananen
4 El Kokosfett ^* geschmolzen
70 g Haferflocken fein ^*
2 Tl Vanillezucker
100 g Buchweizenmehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Zimt
100 g Apfelmus
Kuvertüre zum toppen

Mittag/Abend Blumenkohl-Kichererbsen Wraps

Streusel für die Kids

Die Sauce

6 Stück Vollkornwraps ^*
1 Stück Blumenkohl In kleine Röschen geteilt
1 Dose Kichererbsen abgetropft
4 El Bratöl ^*
1 Tl Knoblauchpulver
1 Tl Salz und Pfeffer

Außerdem

2 Tl Paprikapulver
4 El Tahin ^*
4 El Zitronensaft
5 El Wasser
3 Stück Avocados
2 El Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Stück grüne Gurken in Stiften

Zubereitung

Mango-Chia Overnight Oats

1.

Püriere 2 von 3 Mangos mit 400 ml Wasser
2.

Gib Chiasamen, Haferflocken, Hafermilch, Ahornsirup, Vanillezucker und Cashews in ein Glas. Dann gibst du das Mango Püree, dann den Kokosjoghurt hinzu und zuletzt toppst du alles mit klein geschnittenen Mangowürfeln der dritten Mango.
3.

Stelle die Oats über Nacht in den Kühlschrank

Rhabarber Muffins

1.

Heize den Backofen auf 180°C vor
2.

Quetsche die Bananen in einer Schüssel und vermenge sie mit den restlichen Zutaten (Rhabarbar kommt nach dem verrühren hinzu)
3.

Verteile sie in einer Silikonform für Muffins und backe sie 20-30 Min. Lass die Muffins abkühlen und dekoriere sie mit dem angegebenen Topping

Blumenkohl-Kichererbsen Wraps

1.

Gib den Blumenkohl mit den Kichererbsen und allen anderen Gewürzen auf ein Backpapier und backe alles 30 Min im Backofen
2.

Vermenge alle Zutaten für die Sauce und vermenge die Sauce mit dem Blumenkohl und den Kichererbsen
3.

Zerquetsche nun die Avocado und Zitronensaft und schmecke mit Salz und Pfeffer ab
4.

Platziere die Gurken, Avocado und Gurken mittig auf einem Wrap, klappe die Seiten über die Füllung und rolle alles zu einem festen Wrap zusammen (siehe Video)