Veganer Bohneneintopf mit Tofuhack

Zuletzt bearbeitet am: 01.10.2024

Rezept

Veganer Bohneneintopf mit Tofuhack

Wie wunderbar sind denn bitte die Erinnerungen an Omas traditionellen Bohneneintopf? Mir fehlte in der veganen Variante aber echt ein bissfester Ersatz für die Fleischeinlage. Und so haben wir hier final meine rein-pflanzliche, hausgemachte Variante eines Bohneneintopfes, der mit einem satten Fleischersatz ohne “E`s“ daherkommt. Lasst Krachen…

35 min

Zutaten

Für das Tofuhack

400 g Räuchertofu ^* mit einer Tofupresse gepresst
2 El Speisestärke ^*
3 El Olivenöl ^*

Für den Bohneneintopf

2 El pflanzliches Schmalz ^*
500 g frische grüne Stangenbohnen Enden entfernt und halbiert
1 Stück mittelgroße Zwiebel gehackt
2 El Senf
2 El Bohnenkraut getrocknet ^*
2 Stück Knoblauchzehen gehackt
800 g Kartoffeln gewürfelt
3 Zweige frischer Thymian
4 El Olivenöl ^*
900 ml Gemüsebrühe ^*
2 Stück Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1.

Vermenge den Tofu mit Speisestärke und Salz. Trockne ihn vorher gut in einem Handtuch oder verwende eine Tofupresse
2.

Erhitze 3 El Öl in einer Pfanne und brate den gecrumbelten Tofu solange scharf an, bis er bräunt und knusprig wird. Stell ihn beiseite.
3.

Erhitze 3 EL Öl + Schmalz in einem tiefen Topf und brate die Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Bohenkraut und Senf scharf an.
4.

Gib die Kartoffeln und Bohnen hinzu und brate alles weitere 3 Min an.
5.

Gib die Brühe hinzu und koche alles 30 Min.
6.

Gib den Tofu hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.