Vegane Weisswurst mit hausgemachtem süssen Senf

Zuletzt bearbeitet am: 25.09.2024

Pünktlich zum Oktoberfest brauchte ich eine ordentliche vegane Alternative zu Weißwürsten. Bepackt mit allerlei rein-pflanzlichen Proteinen und (für die Weisswurst typische) Gewürze, habe ich eine kleine Verzichtlücke der Veganer gestopft.

50 min

Equipment

Dampfgarereinsatz Bambus mit Edelstahl^Affiliate

Affiliate

Zutaten

8 Stück Backpapier auf 15x10cm zugeschnitten

Für die Weißwurst

400 g Dose weiße Bohnen abtropfen lassen
200 g Natur Tofu ^*
1 Stück Zwiebel geviertelt
2 Stück Knoblauchzehen halbiert
1 El Zitronensaft
1 El Brühpulver
2 El frische Petersilie gehackt
2 Tl getr. Oregano+Majoran
220 g Seitanfix ^*
120 ml Hafermilch
3 Tl Kreuzkümmel
3 Prisen Muskat
3 Tl Salz

Für den süßen Senf

100 g Senfkörner gelb und braun
100 ml Wasser
1 Prise Nelke geraspelt
100 g brauner Zucker
1 El Ahornsirup
60 ml Weissweinessig

Zubereitung

1.

Bohnen, Tofu, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Hafermilch, Brühpulver und Gewürze in einem Food Prozessor pürieren.
2.

Masse mit Seitanfix und frischer Petersilie 5 Min verkneten. Dabei den Teig wirklich gründlich kneten, auseinanderziehen und zusammenfalten.
3.

Würste etwa 2cm dick formen und in ein zugeschnittenes Backpapier fest einrollen. Enden fest verdrehen und in einem Dampfgarer/Einsatz 30 Min dämpfen.
4.

Senfkörner mahlen. Wasser kurz aufkochen und zu den Senfkörnern geben. 5-10 Min ziehen lassen.
5.

Zucker fettfrei in einer Pfanne karamellisieren und mit Ahornsirup, Nelkenpulver und Essig zu den Senfkörnern geben, um alles mit einem Handmixer zu pürieren.