Vegane Semmelknödel mit Pilz-Rahm

Zuletzt bearbeitet am: 15.12.2023

Rezept

TIP:

Die Semmelknödel sollten nicht kochen, die Temperatur sollte sich dauerhaft kurz unter dem Siedepunkt halten.
Sind eure Brötchen schon etwas härter, erhöht sich die Zugabe der Hafermilch beim Einweichen ein wenig. Sind sie dabei zu nass, könnt ihr sie nochmal in ein feines Sieb geben und mit der Faust ausdrücken.

Vegane Semmelknödel mit Pilz-Rahm

Heute gibt es meine veganen Semmelknödel mit einer super-cremig-aromatischen Pilz-Sauce aus getrockneten Pilzen und frischen Champignons. Geschmacksintensiv und richtig herzhaft. Lasst Krachen...

35 min

Equipment

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Zutaten

Für die Knödel

250 g Brötchen (Schrippen)
250 ml Hafermilch
2 El Rapsöl
1 Stück Zwiebel geschält und gehackt
1 Bund glatte Petersilie gehackt
5 El Kartoffelstärke
4 El Semmelbrösel
1 Prise Muskat
2 Tl Salz und Pfeffer

Für die Pilz-Rahm

300 ml Weisswein Alternativ Brühe
300 g Champignons in Scheiben
2 Tl Speisestärke
30 g getrocknete Pilze deiner Wahl z.B. Steinpilze
200 ml Sojasahne
200 ml Sojamilch
2 Stück Knoblauchzehen gehackt
Für das Topping
Petersilie

Zubereitung

1.

Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit Hafermilch begießen. Vollsaugen lassen.
2.

In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Zwiebel, Petersilie, Kartoffelstärke, Semmelbrösel, Muskat, Salz, Pfeffer zu den Brötchen geben und gut verkneten. 5 Knödel formen
3.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und sofort herunter regulieren. Das Wasser sollte kurz vorm Siedepunkt sein und nicht kochen. Die Knödel hineingeben und solange garen, bis sie oben schwimmen.
4.

Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und leicht abkühlen lassen
5.

Für die Sauce Knoblauch und Pilze anbraten. Mit Speisestärke vermengen und die Flüssigkeiten hinzugeben. 15 Min einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken