Vegane Kartoffel Roulade mit cremiger Pilzfüllung und Bratensauce

Zuletzt bearbeitet am: 11.12.2022

Rezept

Vegane Weihnachten

Dieses Jahr bekommt ihr meine allerliebste (und einzige (grins)) Kartoffelroulade. In ihr schlummert eine cremige Pilz-Füllung aus Champignons, sauren Gurken, Spinat, veganem Frischkäse, Walnüssen und Petersilie. Und weil kochen so viel Spass bereitet, betten wir unsere Roulade auf Sauerkraut und pflanzlichem Schmalz. Ein paar Nelken, etwas Apfelsaft und Lorbeer haben sich auch noch ins Kraut geschummelt. Ab in den Ofen, währenddessen meine super schnelle Bratensosse gezaubert und mein Weihnachtsdinner darf kommen.

Frohes Fest ihr Lieben

Hilfreich:

1. Knete die Kartoffelmasse vor dem Ausrollen gut durch. So hält sie wunderbar zusammen.

2. Beim Verschliessen der Füllung schliesse kleine Risse oder offene Stellen einfach mit den Fingern. Die Masse hält wirklich gut zusammen.

Vegane Kartoffel Roulade mit cremiger Pilzfüllung und Bratensauce

Heute kommt mein diesjähriges Weihnachtsrezept. Es gibt gefüllte Kartoffelroulade mit einer super cremigen Pilzfüllung, Dazu gibt es Backofen-Sauerkraut und eine herrlich-einfache, super schmackhafte No-Bratensosse.

Hauptgericht

60 min

Zutaten

1 kg Kartoffeln geschält und gekocht
80 g Speisestärke
5 El Paniermehl
2 Prisen Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack 1-2 Tl
30 g vegane Butter geschmolzen zum Einreiben

Die Füllung

50 g Baby Spinat
5 Stück Gewürzgurken gehackt
2 handvoll Walnüsse gehackt
1 Stück Zwiebel gehackt
4 Stück Knoblauchzehen gehackt
300 g Champignons gehackt
100 g veganer Frischkäse
1 Bund Petersilie gehackt

Bratensauce

35 G vegane Butter
1 Prise Muskat
1 Prise Piment Optional
1 Tl Senf
40 G Weizenmehl
1 Schuss Weisswein
300 Ml Brühe
300 ml Kokosmilch
3 El Sojasauce
0.5 Tl Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Dazu

1 Glas Sauerkraut (Bio)
3 Stück Nelken
3 Stück Lorbeerblatt
100 ml Apfelsaft
5 Tl pflanzlicher Schmalz

Topping

2 handvoll gehackte Cashews
1 Bund frische Petersilie gehackt

Zubereitung

Die Kartoffelmasse

1.

Giesse die gekochten Kartoffeln ab und gib die Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Paniermehl hinzu und stampfe sie zu einer einheitlichen Masse

Die Füllung

1.

In einer Pfanne erhitzt du etwas Öl und brätst eine Zwiebel, Knoblauch, Walnüsse und Champignons an, bis die Pilze zerfallen. Schmecke mit Salz und etwas Pfeffer ab und gib die sauren Gurken, sowie den Spinat, die Petersilie und den Frischkäse hinzu. Stell alles beiseite

Schnelle Bratensauce

1.

Erhitze die vegane Butter in einer Pfanne und rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein. Brate es 1 Min an und lösche mit einem Schuss Weisswein ab. Gib Senf, Brühe, Kokosmilch, Sojasosse hinzu und koche alles 10 Min. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Formen

1.

In einer Auflaufform schichtest du nun den Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter, sowie 3 Nelken und 100ml Apfelsaft. Gib 5 Tl pflanzlichen Schmalz versetzt zum KrautHeize den Backofen auf 180°C vor
2.

Forme die Kartoffelmasse zu einem Rechteck, bei dem der Teig nicht dicker als 1,5cm sein darf. In die Mitte gibst du die Füllung und klappst die äusseren Seiten nach oben, um alles zu verschliessen. Wende deine Kartoffelroulade und leg sie auf das Sauerkraut. Bestreiche sie mit 30g geschmolzener Butter und backe alles 30 MIN