Vegane Hokkaido-Linsen Suppe mit Knusper-Schalotten

Zuletzt bearbeitet am: 17.10.2023

Rezept

Vegane Hokkaido-Linsen Suppe mit Knusper-Schalotten

Eine reichhaltig-nahrhafte, extrem köstliche Kürbissuppe, mit der fruchtigen Note von Orange und dem überaus nützlichen Proteingehalt von roten Linsen. Super cremig und selbstverständlich rein pflanzlich. Lasst Krachen…

30 min

Equipment

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Zutaten

200 g trockene rote Linsen
700 g kleiner Hokkaido entkernt und gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Zimtstange
2 EL Senf
2 EL Tomatenmark
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersaat
5 Stück Schalotten geschält und in Ringen
2 TL getrockneter Oregano
1200 ml Brühe
1 Stück Orange der Saft
70 g vegane Butter ^*

Für die Knusper-Schalotten

6 Stück Schalotten geschält und in Ringen
1 EL Speisestärke
5 EL Rapsöl

Für das Topping

5 EL Soja Joghurt

Zubereitung

1.

Erhitze 2-4 EL Olivenöl in einem Topf und brate Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zimtstange, Tomatenmark, Senf 2 Min scharf an. Gib die Schalotten, Linsen, 1 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer und Kürbis hinzu und brate alles weitere 3 Min an.
2.

Gieße die Brühe auf und köchle alles 25-30 Min.
3.

Püriere die Suppe grob und heb die vegane Butter unter.
4.

Vermenge die Schalotten mit Speisestärke und frittiere sie in heißem Rapsöl
5.

Toppe die Suppe mit frittierten Schalotten und etwas Soja Joghurt