Kürbis-Rahmgulasch

Zuletzt bearbeitet am: 25.09.2020

Ein Compfort Dinner der Extraklasse. Hierfür haben wir einen leckeren Muskatkürbis gewählt. Der Grund: fruchtiges Kürbisfleisch und das nussige Aroma von Muskat.

Hauptgericht

Zutaten

2 EL vegane Butter
1 kg Muskatkürbis, geschält und gewürfelt
2 EL rote Zwiebeln, grob gewürfelt
3 EL Knoblauchzehen, grob gewürfelt
2 EL Tomatenmark
400 ml Kokosmilch
100 g Cherry Tomaten, halbiert
250 ml Weisswein
450 ml Brühe
6 EL mittelgrosse Kartoffeln, geviertelt
1 EL Saft einer Orange und den Abrieb
3 Zweige frischer Rosmarin
2 Bund Schnittlauch, gehackt
1 TL Muskat (frisch gerieben ist natürlich zu empfehlen)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Topping: Schnittlauch und 1 EL Soja Joghurt

Zubereitung

1.

Erhitze die Butter in einem tiefen Topf. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch kurz scharf an. Gib Tomatenmark hinzu und brate alles eine weitere Minute
2.

Gib Orangenabrieb, Muskat, Rosmarin den Kürbis und die Kartoffeln hinzu und brate das Gemüse ebenfalls scharf an. (Es sollte leicht bräunen)
3.

Lösche mit Weisswein ab und gib dann die Kokosmilch, Brühe und den Orangensaft hinzu.
4.

Köchle alles für 30-40 Min, bei geschlossenem Deckel. Kurz vor Ende der Kochzeit rührst du die Tomaten unter und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab
5.

Topping: Frischer Schnittlauch, gehackt