Auberginenchips mit indischem Koriander Chutney

Zuletzt bearbeitet am: 30.08.2023

Rezept

TIP:

Das Salz solange einziehen lassen, bis sich kleine Wasserperlen auf der Aubergine bilden. Sanft abtupfen.
Die Pinienkerne für den Dip können vor dem pürieren auch in der Pfanne geröstet werden (Fettfrei)

Auberginenchips mit indischem Koriander Chutney

Die wohl knusprigste Variante einer Aubergine. Außen Chip, innen zartes Auberginenfleisch. Und weil wir unsere Zungen tanzen lassen wollen, gibt es diesen unübertrefflichen Koriander Dip mit Pinienkernen dazu. Lasst Krachen.

30 min

Zutaten

Für die Auberginenchips

2 Stück Aubergine
3 EL Speisestärke
4 EL Rapsöl
3 Prisen Meersalz

Für das Koriander Chutney

15 g frischer Koriander
3 El Olivenöl
1 Stück grüne Chilischote entkernt
2 Stück Knoblauchzehen geschält
1 EL Zitronensaft
50 g Pinienkerne
1 El Wasser
2 Tl Ahornsirup
1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1.

Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig flach und quadratisch einschneiden. Mit je einer kleinen Prise Meersalz bestreuen und 20 Min ziehen lassen dann mit Zewa abtupfen. Mit Speisestärke ummanteln.
2.

Etwa 1/2 cm hoch Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen beidseitig knusprig braten.
3.

Alle Zutaten für den Dip in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.