Grundrezept für veganes Steak

Wichtige Tipps für den Umgang mit Seitan:

1. Der Teig muss nach dem Kneten (wie im Video) relativ fest und zäh sein. Er lässt sich nicht wie herkömmlicher Teig leicht kneten und formen. Sondern muss neben dem Verkneten auch auseinandergezogen, gefaltet und kräftig in Form gedrückt werden. Um ihn zu formen, dürft ihr auch gern Enden mit den Fingern zusammendrücken. Hier darf man sich tatsächlich auch Zeit und praktische Übung zugestehen. Man bekommt definitiv nach mehrmaligem Ausprobieren ein gutes Gefühl für den Umgang mit Seitanfix^* und dem daraus entstehenden Teig.

2. Seitan muss (mit einigen kleinen Ausnahmen) immer gedämpft, gekocht oder gebacken werden. Durch die Flüssigkeit wird er bekömmlich und verdaulich. Jeh länger man ihn abkühlen lässt, jeh bissfester wird er. Probiert euch hier aus.

3. Ihr könnt Seitan auch selbst herstellen, indem ihr mit Wasser und Geduld aus Weizenmehl das reine Gluten herauswascht. Ich verwende Seitanfix^*, um mir diese Arbeit zu sparen. Rezepte findet ihr jedoch unzählige im Netz.